客家酿苦瓜

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作者：黑猫的厨房

客家酿苦瓜，这道菜是准备给即将到来的父亲节做给爸爸做的一道家常菜，之所以写成菜谱是因为我觉得这种做法的酿苦瓜入口软烂，与传统煎酿三宝的酿苦瓜的口感完全不一样，再者，因为第一印象中的客家酿苦瓜就是这个味道，所以这个酿苦瓜在我心中是最最最好吃，而且也是妈妈传授给我的。客家菜的基本特色，用料以肉类为主，水产品较少;突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓;注重火功，以炖、烤、煲、酿见长。炎夏正是苦瓜上市的季节，如果你不爱吃苦瓜，请仔细收藏了它，有时间亲自按照方子做一遍，我想你会爱上它；如果你爱吃苦瓜，也请你仔细收藏了它，有时间亲自按照方子做一遍，我想你会更加爱上这淡淡的清苦与糯香肉味的融合，在唇齿之间留下余甘。真的，这是我最喜欢吃的酿苦瓜，也是爸爸最喜欢的家常菜之一。我在想，如果能用菜谱记录下对苦瓜这样的一种情结，也是件值得宣扬的事情。

用料

客家酿苦瓜的做法步骤

步骤 1

准备材料，苦瓜选的是本地的一种叫“雷公凿”的苦瓜品种，短短的绿绿的比较苦。猪肉剁碎。

步骤 2

手动剁碎猪肉，建议手动剁碎！！！不建议用料理机替代！！！

步骤 3

糯米提前浸泡20分钟后倒掉清水沥干。

步骤 4

把控干水份的糯米、生粉、油、盐、小葱、老抽以及少许五香粉和胡椒粉倒入肉馅中。

步骤 5

搅拌均匀静置10分钟入味，建议放冰箱冷藏一下口感更佳！！！

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步骤 6

苦瓜切掉前后两端切成大段。

步骤 7

把腌入味的肉馅填入切段的苦瓜中。

步骤 8

酿好的苦瓜放入一个大碗里，高压锅里放上蒸架，隔水压制20分钟即可。

客家酿苦瓜的小贴士

尝过这道酿苦瓜的朋友们都向我讨教到底放了什么调味如此与众不同，其实就是一小勺五香粉与胡椒粉的融合，还有糯米的香糯，而且经过高压锅的压制，苦瓜被压的软烂，糯米吸收了肉汁，这样的酿苦瓜非常好吃，以上调味料缺一不可，另外只能用高压锅压，放蒸锅里蒸制口感不一样，请用高压锅、高压锅、高压锅！！！！苦瓜的选购：买不到这样的苦瓜也请选那种细长条的，花纹多的。苦瓜苦瓜，顾名思义就是苦的，但是经过这样调味后的酿苦瓜苦味不大，之所以建议用个大碗是因为你会发现经过高压锅压制后会有汤汁，而且这个汤汁相当下火，真的是连汤汁也不浪费的酿苦瓜！！！

菜谱创建时间：2017-06-14 23:25:10