紫薯香栗软欧(汤种)

作者： 玄色精灵

吃货，就是没道理，想吃什么做什么，开开脑洞，创意自然来！

用料

• 汤种
• 高筋粉 50g
• 糖 10g
• 盐 0.5g
• 95度以上开水 50ml
• 主面团
• 高筋粉 400g
• 低筋粉 100g
• 糖 80g
• 盐 6g
• 酵母 6g
• 牛奶 345g
• 黄油 30g
• 紫薯粉 15g
• 汤种 100g
• 馅料
• 自制糖水板栗 适量切碎

紫薯香栗软欧(汤种)的做法步骤

步骤 1

汤种制作，高筋粉+糖+盐+95度开水和匀，冷却后冷藏12小时备用。(我喜欢双倍量做好放冰箱，可以保存三天，想做拿出来就可以直接做了)

步骤 2

所有主面团材料(除盐和黄油)揉至扩展

步骤 3

加入盐和黄油，揉至薄而有韧性不易破的手套膜。

步骤 4

28度发酵至两倍大，(不是专业发件箱的话放杯开水，增加湿度)，手指沾粉插入不回缩。

步骤 5

面团分割，每个100g，可分7个。

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步骤 6

步骤 6

松弛大概30分钟，取出排掉大气泡，擀成长方片，留着大概1/3小气泡，放上板栗碎粒。

步骤 7

每一个都卷好，发酵大概2倍大。发酵1.5至2倍大，进行撒粉割包。

步骤 8

割包

步骤 9

烤箱预热，放石板，上火220度，下火200度，进炉喷蒸汽3秒，或者喷壶喷烤箱壁，制造蒸汽，烤至上色11-12分钟左右。出炉震一下，把热气震出来，晾凉就可以大口吃啦！

步骤 10

是不是很好看呢😁

步骤 11

我有点

紫薯香栗软欧(汤种)的小贴士

我用的紫薯粉，你可以直接把紫薯微波炉加热(大概正反8分钟)至筷子可插入，用勺子碾成紫薯泥，直接揉进面团里。 馅料，你想吃什么就放什么！ 家中厨房和餐厅光线不同，所以拍的照片色差很大，各位不要介意！！

菜谱创建时间：2017-06-14 21:13:06