五花肉洗净，分切成扣肉宽度的几大块，然后冷水下锅，放几片生姜，沸腾以后煮十几分钟，捞起，并趁热用几根牙签戳肉皮，将肉皮扎出很多小洞，以便炸的时候出纹理且不容易炸开，然后放凉待用。同时把梅干菜泡发洗净沥干待用。
等肉沥干之后，开始炸扣！锅中倒入能浸过肉的油，然后烧一会儿后开始放入扣炸，可能炸个十分钟左右，然后炸完捞起放入温水中待用
从温水中捞起扣肉切成两到三厘米厚的片，然后放入调料盆中，调料配置如下:老抽，味极鲜，蚝油，盐，五香粉，生姜，料酒，巴到辣粉。腌制半个小时以上。此时可以开始把沥干的梅干菜在锅里炒一炒放着待用。
摆扣入碗。将腌制好的扣肉整齐的摆放到碗里，皮朝下，依次摆放。然后将梅干菜密实地铺在扣肉上面，压实，并把腌制扣肉的调料汁平均洒在扣肉碗里，然后上蒸锅大火蒸四十五分钟！