轻乳酪

作者： 泰妈烘焙

因为特别喜欢轻乳酪的口感和味道，所以经过多次尝试，也参考了“晓婷”的方法，烤制出这个七寸入口即化的轻乳酪……

用料

• 鸡蛋 3个
• 奶油奶酪 130克
• 牛奶 55克+25克
• 黄油 40克
• 玉米淀粉 15克
• 奶油 28克
• 细砂糖（木糖醇） 50克

轻乳酪的做法步骤

步骤 1

55克牛奶，奶油奶酪，黄油，奶油放入这个盆里，准备隔水加热！

步骤 2

搅拌到奶油奶酪和黄油完全融化之图中状态！

步骤 3

等混合物稍微冷却加入三个蛋黄，搅拌均匀（不要还很烫的时候就加入蛋黄，那样会把蛋黄烫熟）！

步骤 4

加入25克牛奶和玉米淀粉的混合液体，搅拌均匀！

步骤 5

混合液体过筛两遍，这一步不能省略，因为轻乳酪细腻的口感是靠这一步决定！

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步骤 6

步骤 6

蛋白里面加入几滴白醋，当然柠檬汁更好打发，分三次加入白砂糖，打发到大弯钩状态即可，再打烤出来的蛋糕容易裂开！

步骤 7

准备水浴，一次性把水加够了，不要中途开烤箱加水！烤盘放入烤箱最下一层即可！

步骤 8

剪油纸

步骤 9

将打好的三分之一蛋白加入到蛋黄的混合液中翻拌均匀！

步骤 10

再把翻拌好的混合物倒入剩余的蛋白中翻拌至图中状态，非常细腻，有光泽！

步骤 11

从高处倒入七寸模具中，震出气泡！实在震不出来的看下一步！

步骤 12

找个牙签一个个扎破，差不多就行了，不用追求全部扎破！

步骤 13

烤箱预热150度，放入，30分钟，然后再130度40分钟！烤好后不要急着拿出来，让它在烤箱中呆着，想起来就去拿吧！脱模后就如图所示的状态了……

轻乳酪的小贴士

建议用活底模具，这样可以保护表层不被破坏！

菜谱创建时间：2017-06-14 15:18:00