天然酵种火龙果奶酪软欧

作者： leibaobao00

这个面包的面团没烤的时候很漂亮，天然玫瑰红，可惜用石板烘烤后，估计温度太高，马上就失色了。然后夹馅也不应该用马斯卡彭，水分太大了，这次用了王后T55传统法式面包粉，非常好吃，记录下配方，以后再做。 配方是两个的量。 天然酵母制作，http://www.xiachufang.com/recipe/101768087/ 没有天然酵母的话，可以用波兰种代替，45克面粉加45克水，一克酵母发酵到塌陷，然后主面团再加1.5克酵母就可以了。 制作前请看下小贴士！ 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

用料

• 天然酵种(百分百粉水比) 90克
• 王后T55 200克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 火龙果肉 50克
• 冰水 55克
• 干酵母(可选) 1.5克
• 黄油 15克
• #夹馅儿#
• 马斯卡彭(非常不建议，建议用高熔点奶酪) 适量
• 蔓越莓干 适量

天然酵种火龙果奶酪软欧的做法步骤

步骤 1

我用的面粉是这种。

步骤 2

后油法把面团揉到7分，今天天气比较凉快，又用了冰块，揉好的面团才20度不到，最适合的温度是26度。

步骤 3

滚圆后先发酵半个小时。

步骤 4

半个小时后翻面，继续发酵至两倍大，这一步我发了70分钟

步骤 5

均分两份，滚圆松弛15分钟。

步骤 6

案板撒薄粉，光滑面在下面，轻拍面团，成长椭圆形。

步骤 7

放适量奶酪和蔓越莓。

步骤 8

折一下，把夹馅裹进去，压紧。

步骤 9

再放适量奶酪和蔓越莓。

步骤 10

裹入后压紧。

步骤 11

捏紧收口成橄榄形。入32度湿度85%的环境进行二发。 Ps，发酵时可以开始预热石板了。石板需要250度预热30到40分钟。

步骤 12

40分钟后撒粉。

步骤 13

割包。

步骤 14

把面包连烘焙纸移入石板上，先230度嫩烤5分钟。 然后再230度上下烧烤12分钟。

步骤 15

烤好颜色就不美了。

步骤 16

不过口感我喜欢。

天然酵种火龙果奶酪软欧的小贴士

水量请根据自己面粉和吸水性增减，揉到成团就可以了。 欧包最好当天食用完味道最佳，如果吃不完可以切片冷冻保存，最多可以两个礼拜。要吃了可以表面喷点水(不喷也可以),150度到200度加热几分钟，实际时间根据面包大小，烤太久水份变干就不好吃了哦。

菜谱创建时间：2017-06-14 08:28:54