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盖盖儿吐司塌陷问题之出炉震盘
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作者:
mayang蚂蚁烘焙
面包烤好了之后,出炉进行一个震盘的动作,就是在桌子上面敲一下。 不震盘,当炉里面温度高,外面温度低,一出炉之后,就会由于面包内部的水分和热气没有和外界的气体进行交换,产生热胀冷缩,面包表面气孔开始往回收缩,就导致面包内部的气体没有出来,里面的含水量比较大,当温度再继续下降的时候,内部组织所含气体也开始收缩,由于外皮冷却后比较硬,气体排泄通道封闭,烤的颜色稍微浅一点的地方,比如底部,由于组织支持不足,就产生褶皱,面包体积反而会小。 震动的过大了,比方说面包出炉,拿起来使劲往桌上摔,结果由于惯性,敲的动作太大,面包没有完全冷却,内壁还比较薄弱,柔软,一震动,震的气体出太多,面包也会塌下来。
用料
省略
盖盖儿吐司塌陷问题之出炉震盘的做法步骤
步骤 1
省略
盖盖儿吐司塌陷问题之出炉震盘的小贴士
为提醒自己盖盖儿吐司塌陷的问题,以上是参考一位师傅网上的解说,返回找不到链接,对师傅口语化的解说进行简化,感谢🙏,同时也希望能帮到跟我有同样疑惑的你
菜谱创建时间:2017-06-14 02:06:51
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