盖盖儿吐司塌陷问题之出炉震盘

作者： mayang蚂蚁烘焙

面包烤好了之后，出炉进行一个震盘的动作，就是在桌子上面敲一下。 不震盘，当炉里面温度高，外面温度低，一出炉之后，就会由于面包内部的水分和热气没有和外界的气体进行交换，产生热胀冷缩，面包表面气孔开始往回收缩，就导致面包内部的气体没有出来，里面的含水量比较大，当温度再继续下降的时候，内部组织所含气体也开始收缩，由于外皮冷却后比较硬，气体排泄通道封闭，烤的颜色稍微浅一点的地方，比如底部，由于组织支持不足，就产生褶皱，面包体积反而会小。 震动的过大了，比方说面包出炉，拿起来使劲往桌上摔，结果由于惯性，敲的动作太大，面包没有完全冷却，内壁还比较薄弱，柔软，一震动，震的气体出太多，面包也会塌下来。

用料

• 省略

盖盖儿吐司塌陷问题之出炉震盘的做法步骤

步骤 1

省略

菜谱创建时间：2017-06-14 02:06:51