提拉米苏

作者： 蔚蓝天空kitchen

用料

• 自制：手指饼干
• 低筋粉 80克
• 白沙糖 60克（30克加入蛋白，30克加入蛋黄）
• 鸡蛋 3个（50克/每个）
• 提拉米苏：
• 动物性淡奶油 120克
• 马斯卡彭 250克
• kahlua咖啡酒 200克
• 吉利丁片 1片/5克
• 细沙糖 40克
• 蛋黄 2个（可生食的那种）

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

先将低筋粉过筛备用，并将蛋白和蛋黄分离备用。

步骤 2

蛋白放入无油无水的小美主锅加入30克白砂糖以4-5分钟/速度3.5打发蛋白至小尖勾状态倒出后备用。

步骤 3

倒出蛋白放在干净无油无水的碗里，再将3个鸡蛋蛋黄+30克白沙糖到入小美主锅插好蝴蝶棒以3分钟/速度3.5混合蛋黄，再到入打发好蛋白以20-30秒速度3混合后再+低筋粉以10秒速度3混合成蛋黄糊。

步骤 4

预热烤箱170度，混合好的蛋黄糊装入裱花袋，一条条的均匀挤到烘培纸上准备进烤箱烤制。

步骤 5

以170度20分钟烤到表面微黄，中间最好不要开烤箱。

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步骤 6

步骤 6

烤制完成拿出来待凉后剥离烘培纸待用。

步骤 7

制作提拉米苏部分，马斯卡彭及淡奶油都需要冷藏保存后再打法，吉利丁片需要先净水泡制5分钟近冰箱备用。

步骤 8

冷藏后的淡奶油以2分钟/速度3.5打发之7分湿性状态倒出备用。

步骤 9

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步骤 10

加入2颗蛋黄+30克白砂糖+250马斯卡彭+5克泡好的吉利丁片入主锅，小美以3分钟/37度/速度3.5打发至浓稠均匀。

步骤 11

检查混合到非常均匀的效果，需要的话中间可以加时间调和。

步骤 12

准备好kahlua咖啡酒和饼干开始制作。

步骤 13

将饼干迅速放入kahlua咖啡酒中，滚下后马上捞出后平铺在6寸磨具底部。

步骤 14

再撒上一层可可粉。

步骤 15

将混合好的淡奶油，马斯卡彭鸡蛋糊部分倒入磨具到1/2除。

步骤 16

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步骤 17

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步骤 18

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菜谱创建时间：2017-06-13 10:48:19