提前一天做好表面装饰上的贝壳和美人鱼。将巧克力放在碗里隔水融化，倒入模具，放冰箱里冷冻两小时，然后脱模，或者放到第二天再脱模。
先做饼底：将12片饼干压碎，40克黄油隔水融化，然后跟饼干碎混合拌匀，倒入模具中压实。
做蛋糕体： 马斯卡彭奶酪室温下软化，用手动打蛋器打至顺滑。
淡奶油加细砂糖用打蛋器打至湿性发泡，浓稠有流动性的状态，千万不要打过头。
将奶酪糊，淡奶油糊，柠檬汁，柠檬皮屑混合拌匀。
吉利丁片剪成小块，倒入牛奶软化，软化后隔水小火边加热边搅拌，温度不要超过50度，待吉利丁片完全溶解后倒入上一步的奶糊里拌匀。
拌好的糊先倒一部分进模具，抹平，铺上一层水果，再将剩下的糊倒入模具，放进冰箱冷藏4小时以上，为了快一点，也可以放冷冻1小时。
装饰表面： 将RIO蓝玫瑰威士忌倒入碗里，放掉里面的气体，可以两个碗轮流倒。
半片吉利丁片用少量放掉了气的雪碧软化后隔水融化，完全融化后和RIO蓝玫瑰威士忌混合搅匀。
将做好的蛋糕从冰箱拿出来，倒入上一步的鸡尾酒。把想放在镜面层下面的贝壳和美人鱼放到自己喜欢的位置上。然后放冰箱冷藏2小时或冷冻半小时，等镜面层凝固后就可以脱模了。一定要等镜面层结牢后再进行脱模，否则一旦镜面层碎了就要晕倒了！
将一片饼干压碎，混合一小勺熟黄豆粉，拌匀备用。
将心形底部的蓝色冻小心的切一些下来，填上饼干碎，再把切下来的蓝色冻铺一点在沙滩和海水连接处，筛上糖粉，铺上贝壳。
完成后的成品，微微轻晃的海水，金色的沙滩，细腻的贝壳和美人鱼，让人不忍下口啊！
镜面层由于吉利丁片用的很少，所以很容易化成水，操作时室温不能高，动作也要稍微快点，弄好后马上放入冰箱冷藏。