自制Sambal

作者： Lottepanda饭饭

Sambal是什么嗫？一种马来西亚传统酱料～有翻译成叁巴、也有翻译成参巴，还有把配料也翻译出来叫做虾酱辣椒酱之类的。 总之Sambal在东南亚菜中用途非常广泛，它的天生一对当属马来西亚的国民美食椰浆饭（Nasi Lemak）没有Sambal调味，那么椰浆饭也就是有椰香的白饭咯～Sambal还可以用来炒菜啦～炒饭啦～下面咯～一勺Sambal就能把一道料理变得活色生香，瞬间洋溢起东南亚料理的风情～就是这么厉害。 用料的基本班底是香茅、大蒜、南姜、小圆葱、辣椒、虾膏、罗望子、糖和盐，如果有石栗（candlenut）就更好啦，因为这个不好买到，所以没有也OK啦～不行用榛子代替一下吧～长得样子差不多嘻嘻～看配料是不是就觉得很东南亚？ 在这个基础上可以选择性地加入江鱼仔、鸡肉、牛肉、鱼肉、虾仁等制作出不同口味的sambal，准备齐原料，咱们一起来做Sambal吧

用料

• 香茅 1根
• 虾膏 一小茶匙
• 小圆葱 5～6个
• 大蒜 2瓣
• 南姜 1快
• 辣椒粉 1大勺
• 榛子（最好用石栗） 三颗
• 罗望子（酸角） 1颗
• 糖 1/2勺
• 盐 1/2茶匙

自制Sambal的做法步骤

步骤 1

我在辣椒粉里加了些江鱼仔，用料理机打碎了，这是一个个人爱好的步骤^_^，其他材料准备好。

步骤 2

小圆葱、南姜和大蒜切碎，最好用料理机搅碎。香茅切半，这样有助于香气跑出来。罗望子用水泡一泡，用手戳一戳，制作成罗望子水。

步骤 3

香茅和石栗用舀和杵砸一砸，如果没有，用刀背砸一砸也OK。锅中加入一勺植物油，放入葱蒜姜蓉、虾膏，翻炒至金黄加入捣烂的香茅石栗，炒制3分钟就可以加入辣椒粉啦。翻炒至出现红油。

步骤 4

此时加入罗望子水（罗望子的果肉和核不要）、盐、糖，翻炒成酱，就完成啦～

步骤 5

配椰浆饭，浓郁的马来风情～

展开全部

步骤 6

步骤 6

炒菜加一勺也能瞬间提升风味～万能酱名不虚传^_^

菜谱创建时间：2017-06-13 07:56:58