8寸戚风蛋糕

作者： 懒女人2丑女人

用料

• 鸡蛋（蛋黄蛋白分离） 4个
• 水 38克
• 玉米油 38克
• 玉米淀粉 25克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 3滴

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄打散加入水拌匀

步骤 2

加入玉米油搅拌

步骤 3

搅匀

步骤 4

筛入玉米淀粉

步骤 5

搅匀

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步骤 6

步骤 6

筛入低粉

步骤 7

将蛋黄糊迅速搅拌至无颗粒状态，放置一旁备用

步骤 8

蛋白加入所有砂糖

步骤 9

滴入柠檬汁

步骤 10

先用打蛋器慢速将砂糖打化，再转快速打发

步骤 11

打到蛋白发硬，拉起小尖勾硬挺，蛋白不流动。 现在提前预热烤箱上下火150度。

步骤 12

切三分之一的蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 13

一边翻拌一边转动盆。由于我拍照单手操作无法转盆。

步骤 14

将拌好的蛋糕糊倒回蛋白盆与剩下的蛋白迅速翻拌均匀。拌匀速度要快，否者蛋白容易消泡。蛋糕就容易失败

步骤 15

将拌好的戚风糊倒入模具，左右轻轻晃动，十公分高度轻轻摔下，三次。震出气泡

步骤 16

烤箱中层上下火150度，烤45分钟。

步骤 17

烤完出炉时摔一下迅速倒扣，晾凉以后脱模

菜谱创建时间：2017-06-12 21:09:01