黄焖鸡腿米饭

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黄焖鸡腿米饭，又名红焖鸡米饭，太公望红焖鸡，焖烧鸡腿。是历史传统名吃，起源于今山东省日照市，属鲁菜系。由著名历史人物太公望所创制“又名姜太公，姜子牙，寿岁139，今山东省日照市人”，距今3000多年历史。所为红焖，一定要加入红酱和香草药，就是在焖制过程中为加入养生的香草药料提供了操作性，采用焖和烧两种技法，比单一的烧，烤，炸，炒，炖，蒸，焗，煮更入味，为食材丰富性提供了可能。菜品由来：商朝末年，太公望带领本部人马奔营丘而来。因为长途跋涉十分疲惫，饥寒交迫。傍晚他们来到离营丘不远宿营，准备明日赶到营丘。这时部下抓来几只鸡，太公望随身带着香草药料，和鸡一起焖制后，香飘十里，将士们垂涎欲滴，吃后精神振奋，太公望见状整顿人马披星戴月赶赴营丘。至黎明时到达淄河西岸，只见莱国军队正在涉水奔营丘而来，剑拔弩张。原来莱国与营丘离得很近，是商纣王的属国，莱侯想趁姜太公立足未稳之际抢占营丘。两军在淄河西岸展开对垒，太公望指挥镇定自若，士兵作战英勇顽强，莱军被杀得丢盔弃甲，悻悻而回。宏伟的齐国建立，后来将士们给这道焖鸡起了一个名字“太公望红焖鸡",从此这道“红焖鸡”在齐国的大地上流传开来。传承有序：黄焖鸡腿米饭起源于山东省日照市“又名：太公望红焖鸡，红焖鸡米饭”，经创新研发，严格按古法配方把20多种香草药，按不同火候与不同时间，一一烘焙磨制粉状，在短时间焖制中还原了3100年前古法制作的经典味道！古法配方传承在太公望红焖鸡，筹备“申报专利”与“非物质文化遗产” 。被多家国内权威餐饮协会评为”最具历史文化价值“与”最具人气潜力价值”，并荣获2017中国名小吃创新大赛“金奖”等众多荣誉。姜太公的一生充满传奇色彩，他的长寿秘诀与香草药烹制更是被人们一直探究与津津乐道。留下若干鸡鱼肉与香草药的古法配方得到有序传承，美食故事得以流传，药膳文化自古博大精深，也是中国独有的传统，太公望餐饮文化是民族历史瑰宝，需要记忆，更需要传承与传播。诗词歌赋：诗文：《太公望红焖鸡赋》色泽红亮，汁宽味浓，鲜嫩醇厚，香草浓郁，强身健体，唇齿留香，唯此佳品，食而宜之；这首诗赋在日照市当地广为流传。比烧鸡，烤鸡，炸鸡，炒鸡，炖鸡，蒸鸡，煮鸡，盐焗鸡，红烧鸡等好吃的原因区别： 1.味道上最大的特点是香草药浓郁； 2.简单易操作，家备常用炊具； 3.材料精准投放，无需专业经验； 4.配有宽厚的汤汁，更下饭； 5.口感鲜嫩，不柴，不硬不塞牙； 6.香草药养生健康，老少皆宜； 7.可根据喜好，加入时蔬，营养更均衡； 8.节省制作时间，符合现代快节奏的生活； 9.太公望餐饮历史文化厚重，款待宾朋有里有面；比黄焖鸡好吃的原因区别： 1.最重要的在味道上，红焖鸡由20多种香草药焖制而成，有浓郁的香草味道，口味独特，令人念念不忘；后者调味料配方则简单，没有香草药的加入，可搜看网购平台上调味料配方； 2.技术壁垒上，技术前者门槛高，古法配方不外传，技术不转让，专利保护；后者则没有门槛，调味料网购平台种类繁多，这也是黄焖鸡米饭无序扩张饱和，导致整个行业衰退的的主要原因； 3.色泽上前者偏红，后者偏黄；因前者加入20余味香草药料，口味标新立异； 4.制作特点上则没有什么区别，简单易操作，可提前焖制，随热随吃。 5.食材上都是鸡腿肉为主，前者根据古方秘方采用纯植物香草药料。 6.前者采用优质的东北大米，其颗粒饱满、质地坚硬、色泽清白透，饭粒油亮； 7.品牌文化上，前者优势明显，太公望又名姜太公，姜子牙，妇孺皆知，传承性高，传播性广，唯一性强，历史文化厚重具有不可复制性；后者则五花八门，口味参差不齐，负面消息频出，也是消费者对黄焖鸡米饭忠实度下降的原因。菜品特点：该菜品做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香草药浓郁。味道独特，标新立异，令人回味无穷，百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的菜品嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽红亮。用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾收汁，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现最佳状态。营养价值：红焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术，所需十余种香料必须选用优质药材。香草药配料讲究君臣佐史配伍相益，调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。红焖鸡中含有生姜辣椒等，更可有祛寒除湿的效果。

用料

鸡小腿

黄焖鸡腿米饭的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净，用刀在鸡腿上切几个小口（好入味）

步骤 2

大葱爆锅出香，加入糖小火片刻

步骤 3

放入洗净的小鸡腿翻炒片刻

步骤 4

放入红抽红酱、姜（喜欢的香菇可加入）翻炒片刻

步骤 5

转入电压力锅，水或高汤（约2碗，碗是吃饭的那种中等大的碗）和调味料搅拌成料汁提前备好加入

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步骤 6

定时10分钟左右

步骤 7

转入烧锅或砂锅（砂锅更佳），喜欢辣椒或青菜加入收汁即可

黄焖鸡腿米饭的小贴士

提示：将鸡腿斩块制作（焖制过程可节省3分钟），别忘了焖上一锅米饭，浇上浓郁的汤汁。注意事项：一.选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。二.投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。三.锅体讲究，必须用砂锅，不能用金属器皿。四.注重火功，一次制作的时间不得过长，确保肉质鲜嫩。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜，或老虎菜，或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。烹饪小技巧： 1.做菜之前把所有的用料都备好，用秘制料包要调成料汁，操作过程会得心应手、非常顺利。 2.最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。 3.这个菜只有微微的辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。 4.最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准。 5.别忘了焖一锅米饭，浇上浓香的汤汁。

菜谱创建时间：2017-06-12 12:08:09

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