瑞士爆浆猪排

作者： 寻味食验室

地道的上海炸猪排，来源于30年代风靡上海的“番菜馆”，就是上海最早的西餐厅。 炸猪排的前身是瑞士爆浆炸猪排，现在到上海的红房子餐厅，还能吃到原汁原味的这道菜。

用料

• 料酒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 鸡蛋 2只
• 面包糠 适量
• 芝士片 数片
• 面粉 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量

瑞士爆浆猪排的做法步骤

步骤 1

准备食材及工具，用料酒提前腌制

步骤 2

取出肉排用排肉锤进行敲打，拍松大排

步骤 3

均匀撒上白胡椒粉调味

步骤 4

撒少量细盐后按摩肉排

步骤 5

取芝士片覆盖于肉排之上

步骤 6

对折后用手指压实边缘开口处，也可使用牙签进行固定

步骤 7

浸入蛋液均匀包覆

步骤 8

再至于生粉中粘取薄薄一层

步骤 9

反复粘取蛋液一次后放入面包糠中裹糠

步骤 10

将油温烧热后下猪排进行煎炸

步骤 11

至7-8分熟时取出下另外一块猪排

步骤 12

讲7-8分熟的猪排再次放入油锅中炸至金黄即可

步骤 13

装盆开吃，米道嗲！

瑞士爆浆猪排的小贴士

1.选用黑毛猪，保证让你意想不到的口感！比平时的白猪肉更juice. 2.尽量把大排拍的薄一点，更入味也更嫩口 3.面包糠的讲究还是蛮大的，我推荐老上海一定会用到的理想牌面包糠，颗粒较粗口感层次丰富 4.如果用牙签帮助固定，吃的时候一定记得先取出牙签哦

菜谱创建时间：2017-06-12 11:36:28