酸菜鱼

作者： 小静ooo

老家还没拆的时候，对面租房子的大哥在家做酸菜鱼，立马拜师学艺。他是个厨师，味道真的很不错！这道菜陪伴我快十年了，也算是拿手菜了！最有趣的是，怀孕的吃了都生的儿子！😄

用料

• 草鱼 一条
• 酸菜 李记鱼酸菜
• 淀粉 适量
• 蛋白 一个
• 盐 适量
• 姜 切丝
• 蒜 四瓣切片
• 葱 切丝
• 辣椒 剪丝适量
• 麻椒 适量
• 花生油 适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼头、鱼骨开水过一下，凉水下锅大火煮开，中间加三次凉水，转小火炖出白汤！

步骤 2

煮汤的同时处理鱼肉，片下来的鱼肉撕掉鱼皮！

步骤 3

片成薄片！

步骤 4

加淀粉，一个鸡蛋清抓匀腌制！

步骤 5

葱姜辣椒切细丝，蒜切薄片，麻椒适量准备！

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步骤 6

步骤 6

酸菜切小段准备，这个酸菜是吃过最好吃的，而且超便宜！

步骤 7

酸菜放油炒香，平常炒菜两倍的油！翻炒十五分钟左右，然后加少量鱼汤炖一会。

步骤 8

把炒好的酸菜加入鱼汤中，开大火煮沸，转中火炖！尝一下汤的咸度再加盐，酸菜是咸的，汤需要根据水的多少调整盐量！

步骤 9

炖十分钟左右，开大火下入鱼片，用筷子慢慢搅开，鱼片一变白，就关火！一定不能煮大了，也就两分钟左右！要不鱼肉就散了！

步骤 10

鱼片变白就关火，盛到大碗或盆里！

步骤 11

葱铺底，接着是姜丝、蒜片、辣椒丝、麻椒，油烧开浇上，有一定要多，平时炒菜的两到三倍。

步骤 12

大功告成，开吃吧！😄

酸菜鱼的小贴士

有什么不清楚的地方，可以给我留言！

菜谱创建时间：2017-06-11 23:11:48