柠檬戚风小蛋糕【北鼎烤箱食谱】

作者： 筠筠Junn

没什么食欲的夏天，下午茶就是想吃一块酸酸甜甜的小蛋糕！这个蛋糕用了戚风胚，很轻盈的口感，蛋糕胚不算甜，所以加上顶上的一小勺柠檬糖浆就很可口^_^ 方子可以做普通麦芬蛋糕的模具9个的量。

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 10克
• 酸奶 40克
• 鲜榨柠檬汁 5克
• 色拉油 25克
• 柠檬皮屑 一小撮
• 低粉 35克
• 玉米淀粉 10克
• （如果没有玉米淀粉可用45克低粉）
• 蛋白糊：
• 蛋清 2个
• 细砂糖 28克
• 表面糖浆：
• 鲜榨柠檬汁 20g（半个柠檬的量）
• 糖粉 80-90克
• 糖渍柠檬块 几小块

柠檬戚风小蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

柠檬洗净后将柠檬片刨成屑备用

步骤 2

柠檬切开榨汁备用

步骤 3

用两个无油无水的搅拌碗分开蛋清和蛋黄，注意蛋清的碗里不能留有蛋黄

步骤 4

将蛋黄糊中的酸奶加入柠檬汁和细砂糖搅拌均匀，再加入色拉油搅拌到乳化

步骤 5

加入蛋黄和柠檬皮屑搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

将低粉和玉米淀粉混合过筛后加入到蛋黄糊中，用蛋抽z字形搅拌均匀，避免打圈搅拌面糊起筋

步骤 7

蛋清用电动打蛋器中速打发，分三次加入细砂糖

步骤 8

最后提起打蛋器能形成一个直立小勾的状态

步骤 9

将1/3的蛋白糊舀到蛋黄糊中切拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中切拌均匀

步骤 10

杯子蛋糕模具中放好纸杯，用勺子将蛋糕糊舀入模具至八九分满

步骤 11

烤箱预热到130度，将蛋糕放入烤箱中层烘烤25分钟

步骤 12

转上火160度，下火130度继续烘烤15分钟

步骤 13

准备糖渍柠檬块，将柠檬切成小块，锅里放少量水加入两勺白糖煮开，放入柠檬块继续煮五分钟捞出来备用

步骤 14

准备柠檬糖浆，将柠檬汁和糖粉混合均匀，呈乳白粘稠状态

步骤 15

蛋糕出炉，稍稍放凉

步骤 16

用勺子在蛋糕上淋上柠檬糖浆，撒上柠檬皮屑，放上糖渍柠檬块和薄荷装饰

步骤 17

咬一口，很细腻的口感，酸酸甜甜的

柠檬戚风小蛋糕【北鼎烤箱食谱】的小贴士

鸡蛋选择60-65克大小。按照食谱温度先用低温烘烤再加高温度给蛋糕上色，蛋糕糊做的稳定的话基本不会怎么回缩的。

菜谱创建时间：2017-06-11 17:12:38