炼乳马斯卡彭吐司

作者： leibaobao00

手感很舒服的一款吐司。做提拉米苏多出来一点马斯卡彭，所以有了这款吐司。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请先看下小贴士！

用料

• 高筋面粉（王后日式吐司粉） 235克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 20克
• 炼乳 20克
• 盐 3克
• 马斯卡彭奶酪 45克
• 鸡蛋（蛋白更好） 35克
• 水（酌情增减） 100克
• 干酵母 3克
• 黄油 15克

炼乳马斯卡彭吐司的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油，所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到完全。面温略高了，无奈～～

步骤 2

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。

步骤 3

均分三份。滚圆松弛10-15分钟。

步骤 4

擀开成长椭圆形。

步骤 5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 7

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 8

收口向下，排入吐司模。

步骤 9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 10

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤 12

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 13

还有一面。

步骤 14

组织还是不满意，但绵软还是可以保证的， 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

步骤 15

这个面粉口感真的挺不错的，推荐！

炼乳马斯卡彭吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法。

菜谱创建时间：2017-06-11 12:23:35