西班牙海鲜饭paella－一份来自欧洲的“扬州炒饭”

作者： 毛小厨有了猪亨哥

人到西班牙，一定会去尝一尝那份西班牙海鲜饭，Tapas，gazpacho，就像来上海一定要去尝一尝小笼一样。但是海鲜饭里的那一撮藏红花，高淀粉的米，那一口特殊的paella平底锅，那一份精心熬制的高汤，一点专用辣椒粉，特制的腊肠，先炒后烤……这一切使得paella显得好像特别高大上，在沪动辄300+一份。 有没有平民版的西班牙海鲜饭呢？有！ 当初我是从西班牙扛着米，扛着锅，扛着辣椒粉，藏红花，腊肠……严格按照菜谱做过几次之后，我慢慢变得豪放起来，做出来的东西也觉得挺好吃～突然觉得，其实，paella就像中国的扬州炒饭一样，一家有一家的版本，有一家自己喜欢的配料，只要做的开心，吃的开心，paella没有那么多的条条框框。 今天我做的这款，就是“非典型”西班牙海鲜饭。你也可以更换配料，换成自己喜欢的任何海鲜，使用我大天朝的任何大米，使用姜黄粉，做自己喜欢的西班牙“扬州炒饭”：）

用料

• 洋葱 半个
• 西红柿 1个
• 西班牙腊肠 一小段
• 豌豆 适量
• 红椒 半个
• 藏红花 0.5克
• 蛤蜊 100克
• 木鱼花 7 个
• 虾 半斤
• 白葡萄酒 50毫升
• 辣椒粉 适量
• 黑胡椒 适量
• 大蒜 6 瓣
• 盐 适量
• 青豆 一把

西班牙海鲜饭paella－一份来自欧洲的“扬州炒饭”的做法步骤

步骤 1

吃了几次paella，在西班牙也吃了好几家，都没有吃出来藏红花有什么特殊增味作用，至于让海鲜饭颗颗金黄，那确实是功不可没。但你可以选用姜黄代替，另外，辣椒粉当过之后，颜色黄中透红，也很漂亮。我带回来的没用完，我就泡了一点，泡出颜色之后，和事先准备好的高汤一起煮一会（没有高汤用水代替也行。）

步骤 2

来个陪将全家福（还是忘记把西红柿君拍进去）。红椒，洋葱切丁，西红柿切丁，蒜切末，腊肠切片，海鲜洗干净，青豆拨好，藏红花泡好。

步骤 3

看到了吧！我这回用的是普通平底煎锅，没有用特制的海鲜饭锅，效果一样一样一样的。敲黑板提示：橄榄油不要烧到冒烟，不烧热也没关系的。（对口感的影响一般人体会不出来，但是橄榄油烧冒烟会有有害物质。毕竟，橄榄油不是用来爆炒的油）

步骤 4

加入洋葱蒜末，稍微翻炒，出来香味。

步骤 5

加入西红柿，红椒，翻炒。

步骤 6

加入青豆腊肠，稍微翻炒。加入白葡萄酒。有汁水出来了～

步骤 7

加入生米，藏红花与熬它的高汤（或泡它的水）。

步骤 8

加点盐，和辣椒粉。

步骤 9

加入辣椒粉和藏红花翻拌之后，米粒变成金黄色的啦。

步骤 10

加入没过米的高汤或水，喜欢软一点饭的，多加一点，喜欢硬一点，甚至和原版一样夹生的，就少一点。我加到这个程度，米饭比较硬。到这一步以后，就不要再翻动了。

步骤 11

煮5分钟左右，汁水变少了（也不要太少），开始码上海鲜。我图中这个是加海鲜以后已经又煮了4-5，海鲜熟了。也可以上一步就把海鲜放进去，海鲜会更入味。但是我怕虾老，所以放的晚了些。加海鲜后不要开盖，不要翻动了，煮到基本收汁，开盖。

步骤 12

汁水基本收干了，加点黑胡椒，OK了！（不喜欢胡椒的不要加，我个人喜欢黑胡椒的味道才加的…）

步骤 13

配上烧菜没用完的白葡萄酒～

步骤 14

我是母乳妈妈，我喝酸梅汤。有关酸梅汤的做法，等我下次出菜谱吧！好啦！享用吧！

菜谱创建时间：2017-06-11 10:20:40