将羊排淘洗干净，去血水。可以提前泡在水里，中途多换几次水。
羊排滚水下锅。加入八角，桂皮，花椒，小茴香和干辣椒段。Ps:调料最好用调料盒装，喝汤的时候就不用过滤调料了。小茴香的量放手掌大小就可以了（半把）不放调料炖出来的汤是白色的。
捞出炖好的羊排沥干汤汁。锅中倒入适量油放入适量冰糖，待糖化成红色时倒入羊排翻炒上色，加入料酒，蒜片，干红辣椒，锅中倒入二分之一的清水，加盐大火收汁。出锅前放洋葱和香葱倒入生抽。Ps:羊排已经炖熟了，所以不需要再炖很长时间。炒的时候可以用啤酒代替清水，这样可以掩盖一点羊肉的膻味。