水煮肉片

作者： 朱子立

水煮肉片是的一种传统四川菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜，香，烫 辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜，别提多美了。

用料

• 瘦肉 克300
• 时令蔬菜
• 大头菜适量
• 木耳适量
• 豆腐皮适量
• 各种丸子适量
• 豆瓣酱 适量
• 干辣椒 个
• 麻椒
• 花椒 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉
• 姜 片
• 大蒜 瓣
• 鸡精 适量
• 糖
• 生抽
• 盐 适量

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

开水入锅， 烫熟所有配菜

步骤 2

将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片 用淀粉2茶匙、鸡精1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个，盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时

步骤 3

锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里（不够可再加沸水）。加入一勺味精，再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味， 汤烧开后，就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好，不然肉老了，将煮好的肉片码在配菜上。

步骤 4

肉片味好，肉片煮熟，放在最上边

步骤 5

将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~好了，赶紧开吃吧，实在忒香了~

菜谱创建时间：2017-06-10 21:15:45