蛋黄酥

作者： 给昏昏做好吃的

用料

• 油皮
• 中筋面粉 250g
• 猪油 80g
• 糖粉 40g
• 水 90g
• 油酥
• 低筋面粉 200g
• 猪油 80g
• 抹茶粉 4g
• 可可粉 4g
• 馅料
• 白莲蓉 300g
• 豆沙 300g
• 咸鸭蛋黄 24只
• 其他
• 鸡蛋黄 一只
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮所有用料一起放在一个大盆里搅拌均匀，然后用手一直揉直到出膜，放在温暖的地方醒发30分钟

步骤 2

把油酥用料全都放在一个另一个大盆里，和面一样的搅拌均匀

步骤 3

把油皮均匀的分成三份，其中两份和可可粉还有抹茶粉和匀

步骤 4

揉好的样子，盖上保鲜膜静置半个小时

步骤 5

把300g白莲蓉和300g豆沙平均分成24份(每份25g)

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步骤 6

步骤 6

准备好24个咸鸭蛋黄

步骤 7

把蛋黄包在刚分好的24个莲蓉馅儿和豆沙馅儿里

步骤 8

把抹茶和乐乐粉的油酥平均分成四份(每份27g)原味的分成八份(没份13.5g)

步骤 9

把醒发好的油皮平均分成三份

步骤 10

其中两份平均分成四份，剩下的一份平均分成八份

步骤 11

把分好的大份的油皮擀平，放一个大份的油酥，包好

步骤 12

包好以后用擀面杖擀成宽一点的长条(也不要太长)

步骤 13

擀好以后从下到上裹起来(如图)然后用保鲜膜盖上醒发20分钟

步骤 14

再把醒发好的面团再次擀成宽一点的长条形(图上的样子就差不多了)

步骤 15

和刚刚一样从下往上裹起来，用保鲜膜盖起来醒发20分钟

步骤 16

把醒发好的原味油皮竖着压平，擀成饺子皮装，放入一个包好蛋黄的豆沙或者莲蓉馅儿

步骤 17

抹茶和乐乐粉的油皮从中间平均分成两份(用快一点的刀切得比较平整)

步骤 18

压平擀成饺子皮装

步骤 19

包入一个莲蓉蛋黄或者豆沙蛋黄馅儿然后底部收口(一定要收好口)

步骤 20

在原味蛋黄酥上涂上蛋黄液，可以多刷两遍，撒上黑芝麻

步骤 21

烤箱上下火180度预热30分钟

步骤 22

最后烤箱上下火160度30分钟就可以啦

步骤 23

烤好以后在一边放凉，才看出来皮有点软，放凉就好了

步骤 24

大功告成啦！可以开动了

步骤 25

再包装一下是不是美美哒！可以拿去送人啦！

蛋黄酥的小贴士

1 油皮揉出膜后一定要放在温暖点的地方发酵半个小时，油皮本来就有点点油，不能太干 2 油酥因为每个人的猪油的干稀程度不一样，所以如果太干或太稀，都可以在这个配方上增减猪油或者面粉，但不能改太多，因为油酥本来就是有点稀的，但还是能捏成团的 3 不管是油皮还是油酥，每次揉好后都要醒发一下，20分钟左右，这是为了能更好的起酥 4 每次包的时候都一定要收好口 5 最后擀抹茶和可可油皮的时候，把好看的一面向外，这样做出来的蛋黄酥才更好看

菜谱创建时间：2017-06-10 20:14:21