先将杨梅清水洗净，然后加入适量的盐进去，用水浸泡杨梅30分钟左右。
再次清洗干净杨梅，放入不粘锅，加入水和冰糖，姜丝和紫苏（我的只加了姜丝，忘记购买紫苏了），喜欢紫苏味道的可以添加点，不喜欢的可以忽略。水量以能覆盖住杨梅为宜，大火烧开。然后中火继续煮，中途注意用筷子轻轻翻动一下杨梅，以免粘锅。
杨梅煮到发软并且有点黏糊的时候再开大火收汁，继续用筷子轻轻搅拌几次，无须一直搅拌。等平底锅内汁已经差不多烧干了转小火继续让杨梅汁出汁，尽量让杨梅汁收干，倒同时也要注意不要将杨梅烧糊了，控制好火候。
收汁后的杨梅可以入烤箱烘烤，上火100度，下火150度，20分钟。 也可以不用烤箱烘烤，直接拿到太阳下暴晒干。 之后撒上白糖，拌匀即可食用！