1.茄子切梳子刀，茄子顺长一分为二，然后切片，一边留约3-5毫米不要切断，切6，7片后切断。 2.用盐腌制切好的茄子，可以去涩、防吸油，最后用手挤压水分。 3.茄子切滚刀小块。
4.每段茄子搓开，如梳子般。将有皮的一面放在没有油的锅里小火先煸一下，再翻面，出锅。
5.番茄放入锅里中火煸炒，稍微加点盐，可以帮助番茄快速出沙快出水。 6.番茄炒到出沙状态时，放入茄子炒一下，加点料酒，生抽，再加点水，帮助入味，最后加点糖，在半沙半固体状态时，加点水淀粉，再加把蒜末，放入绿色彩椒，出锅。 7.最后撒上花生碎末或坚果末，增加口感。
自始至终，没有用一滴油，真的。