花式中点，荷花酥

作者： 一朵美厨

如果说会做点心以来 有哪一种点心是让一朵心心念念的 那么一定是今天的主角 它连制作过程都是美不胜收 当在油锅中绽放的那一刻 我感受到中式面点独特的魅力 所谓的貌美如花 便是如此吧~ 荷花酥 风雅极了的出品 当然制作起来需要一点小技巧 一定要好好研读下方的制作攻略哦

用料

• ①油皮部分
• 猪油 20克
• 糖 4克
• 温水 25克
• 高筋面粉 50克
• ②油酥部分
• 猪油 25克
• 色素 少许
• 低筋面粉 50克
• ③馅料部分
• 椰蓉 50克
• 糖粉 20克
• 蛋黄 20克
• 黄油 20克

花式中点，荷花酥的做法步骤

步骤 1

备好所需材料

步骤 2

▲将黄油提前软化至牙膏状，将软化的黄油、糖粉、蛋黄加入椰蓉中搅拌成混合物

步骤 3

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步骤 4

▲低筋面粉中加入猪油和适量红色素，揉合至手捻起来有粉感的猪油膏状，ps一定要先做油酥，不然酥皮容易逡哦~要注意油酥不要太稀太软，且油皮和油酥的软硬度要一致。

步骤 5

▲用水融化砂糖后，加入高筋面粉中和猪油揉面成面团。记得油皮和油酥的软硬度要一致哦。

步骤 6

▲按照油酥6g一个油皮8g一个分成13份。馅料也分成13份

步骤 7

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步骤 8

▲用油皮沾取适量面粉擀成厚薄均匀的面皮，包裹油酥，收口朝上摁成面饼

步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

▲力度均匀擀成面皮，卷起来后沾薄薄一层面粉，备用松弛15分钟。

步骤 12

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步骤 13

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步骤 14

▲将松弛好的面卷，力度均匀纵向擀开，再沾面粉卷起

步骤 15

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步骤 16

▲收口成面积子，用力均匀擀成圆形面饼，包入馅料，一定要将边都收在里面哦~

步骤 17

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步骤 18

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步骤 19

▲用刀切出花瓣,如上图切开深度即可，开口过大，炸制过程中容易散馅。

步骤 20

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步骤 21

▲将造型好的荷花酥一部分放入预热好的烤箱中170度烤15分钟，一定要仔细观察荷花酥的上色情况，火一大花心立马就上颜色了哦~烤制出来的荷花酥如上图的模样，如含苞待放。

步骤 22

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步骤 23

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步骤 24

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步骤 25

▲将另一部分，凉锅凉油加热到2.3成热时放入荷花酥。注意不要用花生油，花生油上色太快，建议使用玉米油。同时油要没过荷花酥，且炸制过程中，要让荷花酥静止在炸网上，不要让荷花酥在油中翻滚，防止馅料漏出或散心。慢慢地你会看到一朵荷花在锅中绽放，简直不要太美啊~

步骤 26

▲最最重要的！千万注意控制油温，急火热油会使荷花酥馅料炸糊，表皮颜色也发黄不鲜艳。上图反面典型一枚~~

步骤 27

▲完成～

花式中点，荷花酥的小贴士

1、建议使用玉米油，不要用花生油，花生油上色太快，容易变色。 2、炸制过程中，油要没过荷花酥，要让荷花酥静止在炸网上，不要让荷花酥在油中翻滚，防止馅料漏出或散心 3、冬季温度低，猪油不易化且不粘，便于开酥~十分适合制作酥皮点心哦~ 4、烤制的荷花酥制作难度较炸制的稍低，但是颜值没有炸出来的高，通过我们自己的品尝，炸制的荷花酥油分稍高，热量有些超标，一次吃一枚足矣~ 祝大家成功！ 更多制作tips 搜索公众号：一朵美厨 每天一条原创精品美食在等你~ 从今以后我们就是一个碗里的小伙伴啦～

菜谱创建时间：2017-06-09 21:31:08