鸡腿剁开（新买了斩骨刀，用起来很爽），冷水下锅，抄去血沫，倒出控干水分。
热锅凉油小火下花椒大料姜片干辣椒，炒出香味，下洋葱炒至金黄。
开大火翻炒鸡块，同时倒入料酒，炒至微黄，下酱油翻炒。
加入泡香菇的水，不够可以多加白水，大火煮开转小火30分钟。
转大火收汤，根据口味不咸可以少量放盐或者再放一勺酱油，直至出锅。