虾洗净去虾线，开背时不要全部剪开留两小节以便吃的时候好剥皮。
平底锅中加适量的油（可以多加些以便虾皮酥脆），虾入锅煎制20秒不停的用铲子按压虾头煎出红油，翻面继续煎制20秒按压虾头.
红油渗出后加入葱姜丝翻炒，同时在红油里加入一小勺番茄酱（不要加多，为的是给虾上色）快速煸炒半分钟，烹二锅头，（做虾白酒比料酒去腥效果更好）继续翻炒.
出香味后加入一碗清水（末过虾）盖盖烧开后加入半勺盐，一勺糖一勺白胡椒继续盖盖小火慢煮，待汤收尽时关火出锅.
喜欢用虾汤泡饭的朋友可以多留点汤，我是第一次做收的比较干净，一道色香味俱全的油焖大虾上桌了！