心形夹心蛋糕

作者： _慧绘美食记_

这款生日蛋糕是用惠尔通心形夹心模具做的，上次过生日一发上来，好多人问做法，虽然拍的过程图不是很全，也还是先分享一下吧 ，给大家一个参考。 蛋糕分三个步骤，首先是做外面的蛋糕坯，这个我是做成了巧克力海绵蛋糕（支撑力更好 ），然后是中间的夹心部分——草莓慕斯，组合好之后就是淡奶油抹面了，最后进行简单装饰，巧克力甘纳许淋浆＋马卡龙＋爆米花和樱桃，这部分可以自由发挥了，按自己喜欢的来就好~~

用料

• （一）蛋糕主体上半部分（海绵蛋糕 ）
• 蛋白 160g
• 细砂糖 130g
• 蛋黄 80g
• 低粉 108g
• 牛奶 68g
• 黄油 40g
• 可可粉 28g
• （二）蛋糕主体下半部分（海绵蛋糕 ）
• 蛋白 200g
• 细砂糖 166g
• 蛋黄 100g
• 低粉 135g
• 牛奶 85g
• 黄油 50g
• 可可粉 33g
• （三）草莓慕斯夹心
• 草莓 200g
• 淡奶油 300g
• 吉利丁片 10g
• 糖粉 35g
• （四）淡奶油抹面
• 淡奶油 500g
• 油溶粉红色粉 少许
• 糖粉 30g
• （五）巧克力甘纳许
• 黑巧克力 100g
• 淡奶油 100g
• （六）表面装饰
• 这个可以自行发挥，我放了马卡龙， 然后爆米花、樱桃、巧克力棒等~ 随意~
• （七）其他
• 多准备一点额外的黄油，涂在模具上防粘 适量
• 惠尔通心形夹心蛋糕模具（八寸） 一个

心形夹心蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋糕模具抹上融化的黄油备用。

步骤 2

先来做上半部分的海绵蛋糕。 蛋白和蛋黄先分离开，放入无油无水的容器里，然后将蛋白打至粗泡的状态。

步骤 3

再分三次加入细砂糖，打至小尖角的硬性发泡状态。

步骤 4

加入蛋黄。

步骤 5

继续用打蛋器搅打2分钟左右。

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步骤 6

步骤 6

然后筛入低粉。

步骤 7

用刮刀兜底翻拌均匀。注意翻拌手法，不要画圈 搅拌。

步骤 8

把黄油倒入牛奶中，然后加热至融化的状态。 烤箱开始预热，上下火180度。

步骤 9

将可可粉筛入，搅拌至细腻无颗粒的状态。

步骤 10

然后将微温的可可黄油溶液倒入蛋糕糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 11

从较高处倒入模具中，轻震模具几下，震出大气泡。然后放入预热好的烤箱，上下火170度烤40分钟。烤好之后立即取出，大力的震一下模具，放在烤网上晾凉，然后脱模。

步骤 12

同样的方法，继续烤另一半的蛋糕。 全部烤好之后晾凉备用。

步骤 13

来做中间夹心的草莓慕斯部分。 先把吉利丁片用凉水泡软。200g草莓去蒂切丁，用料理机打成糊。

步骤 14

小火加热草莓糊，加入泡软的吉利丁片。

步骤 15

搅拌均匀。

步骤 16

300g淡奶油加入35g糖粉，打发至稍微粘稠的状态，注意千万不要打过，是可以流动的状态。

步骤 17

倒入冷却的草莓糊。

步骤 18

翻拌均匀~

步骤 19

然后倒入蛋糕体里，放入冰箱冷藏至凝固的状态。一定要注意，分清楚上下部分，可以提前做好记号，要不然可能做好切开之后发现里面的心形是颠倒的。

步骤 20

然后倒入蛋糕体里，放入冰箱冷藏至凝固的状态。一定要注意，分清楚上下部分，可以提前做好记号，要不然可能做好切开之后发现里面的心形是颠倒的。

步骤 21

然后来做巧克力甘纳许。 淡奶油加热后倒入切碎的巧克力，不停搅拌至 完全融合。待冷却至室温后，如图，淋在蛋糕 表面就可以了。

步骤 22

剩下的就是自由发挥进行装饰了~~

步骤 23

切开的样子~

步骤 24

比心~~

菜谱创建时间：2017-06-09 11:01:54