将所有材料冷藏后,黄油软化,把面粉放在案板上,先倒入水、牛奶,再放入细砂糖、盐、酵母粉、软化黄油,揉合成团。
面团揉和得有光泽延展度,即可在表面撒上综合谷粒。
揉好的面摊开把多谷物分次折入包入,直到谷物撒完为止。
和成团,进行第一次发酵,50分钟,发酵至两倍大小。
发酵完成后,进行排气,把气泡挤出,然后面团用割刀进行分切,150g一个。
分切完毕后,进行整圆。整圆后,用保鲜膜直接在案板上盖住面团,即可进行常温第二次发酵,20分钟。如果粘手,可以适当撒上一些面粉,或者在手上擦上点面粉。
发酵完毕后,拿出其中一块面团,用擀面杖擀成长椭圆形,擀之前可以先在案板上撒一层面粉。
将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。
一直卷到底,然后将面团收口捏紧,呈橄榄形。收口朝下放进烤盘,即可进行第三次發酵50分钟。
烘烤前在烤盘,用割刀在面团表面斜划兩刀细长的口子。上火210下火170,烤10~15分钟即可出炉。
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1、第三次发酵最佳发酵环境温度大概35-38度,湿度85%。 2、第一、第二次发酵可以选择常温发酵,用保鲜膜盖上,发酵至2-2.5倍大小,或者放入有发酵功能的烤箱内进行发酵。 3、烤箱温度根据自身烤箱温度来衡定,温度只作参考。 4、谷粒可以放在烤箱100度烘烤10分钟左右取出,冷却后再折入面团中。