戚风蛋糕(8寸)

作者： 麟贝儿

我之前做了好几次的戚风蛋糕都是以失败告终，前几天我朋友给我一个方子，试做一次竟然成功了，经过朋友的同意跟大家分享一下，第一次发食谱做的不好请大家见谅。

用料

• 鸡蛋 320克
• 细砂糖 80克(20克放蛋黄)
• 牛奶 75克
• 低筋面粉 100克
• 玉米油 65克
• 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕(8寸)的做法步骤

步骤 1

把蛋黄和蛋白分开(盛蛋白的盆要无水无油)，蛋黄中加入20克细砂糖，搅打至糖溶化

步骤 2

加入油和牛奶继续搅拌。搅拌均匀后筛入面粉继续搅拌至无颗粒状(不要过度搅拌)

步骤 3

拌好的蛋黄糊细腻光亮。

步骤 4

蛋白中加入几滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入20克细砂糖，

步骤 5

当蛋白体积变大，气泡变小时再加入20克细砂糖，蛋白出现纹路气泡变细腻时加入剩下的糖，直至抬起打蛋器时蛋白角直立。

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步骤 6

步骤 6

分三次将蛋白切拌入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈防止消泡

步骤 7

拌好的蛋糕糊比较浓稠，拌匀后从高处倒入模具中，轻震几下模具把面糊表面震平，小气泡震出。放入预热好的烤箱上下火165度，烤40分钟即可。

步骤 8

出炉后轻震两下震出热气，再倒扣至凉透再脱模

步骤 9

凉透了也还高出模具

戚风蛋糕(8寸)的小贴士

每个烤箱的温度不同，可以根据自己的烤箱进行调整。做的不好请大家多多包涵，因为我不是专业的😊

菜谱创建时间：2017-06-09 06:26:52