响油鳝丝：有声有色有滋味！

作者： 下厨房用户_ps3u

最近黄鳝肥美，推荐一种在江浙沪（包邮）地区非常经典的吃法：响油鳝丝。做好这道菜掌握两个小诀窍很重要——鳝丝先过热油，佐料预先调制好，以缩短烹饪时间，更好地保持鲜嫩口感；出锅时淋上一勺热油，以“响油”激发出鲜香味。

用料

• 鳝鱼 500克
• 葱花 20克
• 姜末 25克
• 蒜泥 20克
• 麻油 20毫升
• 生抽 15毫升
• 老抽 10毫升
• 料酒 10毫升
• 冰糖 30克
• 白胡椒粉 5克
• 水淀粉 10克

响油鳝丝：有声有色有滋味！的做法步骤

步骤 1

去除内脏的鳝鱼划成小拇指粗细，改刀成5厘米长的鳝鱼段。

步骤 2

热锅起油，将鳝丝入锅滑炒，待鱼身微微蜷曲即可盛出。

步骤 3

另起油锅，下少许猪油，煸香姜末、蒜泥，加料酒、生抽、老抽和冰糖，调匀后，加入鳝丝炒约1分钟。

步骤 4

再加水淀粉勾一薄芡，关火装盘。

步骤 5

在鳝丝上挖一小窝，加入葱花，将烧滚的麻油浇在上面，趁着油呲啦作响时上桌，撒上白胡椒粉就可以吃了。

菜谱创建时间：2017-06-08 17:04:22