将猪蹄切块儿，洗净，开水下锅焯5分钟后捞出，洗净。
油烧热后，倒入葱段、姜片、蒜瓣儿、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮，炒出香味。
将焯好的猪蹄倒入锅中，并加入料酒、少许醋和黄豆酱，翻炒至猪蹄均匀沾满黄豆酱。既然是酱猪蹄，黄豆酱肯定要多放一些。
将猪蹄连带汤料倒入砂锅中，加入足量开水，水要完全没过猪蹄，大火烧开后转小火炖一个半到两个小时。
加入冰糖，再炖十分钟至冰糖彻底融化。将炒锅加热，把猪蹄倒回炒锅中翻炒收汤。