将五花肉改刀，切成麻将大小，蒜和姜切片。
将肉凉水下锅，水开后捞出，温水洗去肉上浮沫备用。
另取一锅，锅烧热后放入少许油，改小火，放入干辣椒，桂皮，八角，香叶，姜蒜片炒出香味。
放入冰糖，开始慢慢把冰糖铲碎，待冰糖融化，有小泡变色后，放入之前焯过水的肉块。
改中火，快速翻炒，等肉开始上色后，放入没过肉的温水或开水。倒入两勺酱油，一勺料酒，少许鸡精，开大火，到水沸腾。
水开后，转小火，加盖炖1小时，中途记得看几次，汤汁太少要加开水。尝下味道，如果特别淡，可以加入少许盐调味，然后加盖再炖15分钟，让盐味入到肉里。
开盖后，改大火，不停翻炒，开始收汁，当肉的颜色变成暗红色，汤汁变的粘稠，有大气泡产生，就可以关火了。
装盘后，淋上几勺汤汁。红艳鲜亮的红烧肉就做好了。
1.可以在收汁的过程中加入少许蜂蜜，让红烧肉裹着的汤汁更加透亮好看。 2.我一般在炒料时，换上铸铁锅，小火把锅烧热后，在放入香料炒香，后面的步骤一样，但是不会大火收汁，一般炖1-1.5个小时后汤汁也自然收的差不多了。