腌制肉末。备葱段，一定要多！
热锅少许油，下郫县豆瓣，煸炒葱段。炒香后滑入肉末，变色关火。一定要快，别煸久了就出现干韧的口感，甚至可以不全熟。
倒出豆腐里多余的水，摆放在浅盘中。
葱段肉末盖在豆腐块上，浇上蒸鱼豉油，加盐。
大火快蒸三分钟，然后在肉末上挖一个小坑，打一个鸡蛋进去，蒸至蛋白凝固，蛋黄完全没凝固的样子。
蒸好端出，撒葱花。最后！！！用勺背反向划开这盘菜。