咸鸭蛋（内含两种方式）

作者： 维多马宝宝

🔆 鸭蛋研制前在阳光下暴晒是蛋黄出油的关键. 暴晒可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出.

用料

• 鸭蛋（建议绿皮）
• 高度白酒 适量
• 盐 适量
• 1⃣️方法一：
• 玻璃容器
• 2⃣️方法二：
• 保鲜膜

咸鸭蛋（内含两种方式）的做法步骤

步骤 1

绿皮鸭蛋洗净自然风干最好，也可以擦净。

步骤 2

🔆 在阳光下暴晒一两个小时，这是鸭蛋出油的关键

步骤 3

1⃣️方法一：玻璃容器 将处理好的鸭蛋放置白酒中浸泡两分钟 或 均匀的沾上白酒 （这样更节省白酒） 后放入容器中。 清水煮沸，加入大量的食盐，调制成饱和盐水。（如果喜欢五香口味的，就在煮水的时候放入花椒和八角/五香粉也可以） *** 待水凉透后再倒入容器中，必须淹没鸭蛋。 最后再倒入50ml白酒，密封好。30天后便可食用啦～💪

步骤 4

2⃣️方法二：保鲜膜 将处理好的鸭蛋放置白酒中浸泡两分钟 或 均匀的沾上白酒 （这样更节省白酒）后放入碗里。 裹一层盐：精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋均匀的裹上一层盐。（喜欢五香口味的，可以在盐里拌入十三香。比例1:2，五香粉1:精盐2） 包保鲜膜：将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好。 *** 包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天。这一步可选，因为在清洗后已经晒过了。但 如果没有，那么这一步不可以省略。（因为暴晒可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出） 保鲜膜制法的咸鸭蛋，放置在阴凉处或冰箱里保存。研制10天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的。30天以后蛋黄出油效果最好，但是蛋白略咸。

步骤 5

大家可以按照自己喜好来选择食用时间。 吃的时候随取随煮。

咸鸭蛋（内含两种方式）的小贴士

🔆 鸭蛋研制前在阳光下暴晒是蛋黄出油的关键. 暴晒可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出. “玻璃容器浸泡法”的咸鸭蛋，研制15天左右打开盖子，将表层没有沾到水的鸭蛋转一下。30天以后可以食用。 * 再放入鸭蛋前，确保容器内的干净---无水无油。 * 容器倒入饱和盐水前，也可以将沾过白酒的鸭蛋放入焖一晚上。因为白酒也有助于蛋黄出油，并且提香） “保鲜膜制法”的咸鸭蛋，放置在阴凉处或冰箱里保存。研制10天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的。30天以后蛋黄出油效果最好，但是蛋白略咸。 大家可以按照自己喜好来选择食用时间。吃的时候随取随煮。

菜谱创建时间：2017-06-07 18:18:51