鲫鱼处理干净，两面各划上两刀，鲫鱼肚里塞姜片，用料酒腌制半小时。
鲫鱼用厨房纸巾擦干，两面抹上薄薄的干淀粉。然后下猪油和姜片，鲫鱼两面煎至焦黄后下热水。
水烧开后中火再熬半小时放盐，葱花和一小勺白糖提味儿，一锅白花花的鲫鱼汤就熬好了，特别鲜，没有一丁点儿腥味。