香料
猪脚洗净去毛飞水，再洗净。放入汤锅中，加香料，一大块姜，一根香茅。大火煮20分钟，至皮能被竹签背轻松戳破（或者能用指甲捅破）
捞出猪脚，趁热趁热趁热！扎一遍皮，方便入味，防止一会儿炸的时候爆开。 抹一遍醋（白醋混红浙醋），模一遍食盐。
1. 180度油炸猪蹄，注意闪避。 颜色金黄捞出，待油温重新升高，复炸几十秒。 炸好改刀剁块。 2. 油爆葱蒜，加番茄翻炒，加泡椒碎，加贵州酸，一大碗刚刚的白卤。 3. 煮沸后，倒入原来的白卤中，加白糖，香茅一根，酸姜，猪脚。加盐酒醋调好味。煮10分钟即可。 （第三步也可以改为：在锅中加入糖，香茅，酸姜，猪脚，稍煮。当成火锅上桌）
炸好的猪脚
改刀后的猪脚
盛盘前，滴几滴木姜子油。
炸猪蹄用锅盖护体。也可以不炸，直接切块放入白卤中煮。