做出来累死人的豉油鸡

作者： 九指

这是一个很烂的菜谱，po主这个人极其不负责，步骤不清晰，用量也不告诉你，建议不要照做。 配料的量可以一次卤几十只鸡，只做1只不准备留卤水的话，可以减量。建议做多些，卤水可以留很久。

用料

• 鸡 5只
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 香料 见图
• 姜 用量见图
• 各种酒 用量见图

做出来累死人的豉油鸡的做法步骤

步骤 1

精卤香料，用量如图，单位是克。

步骤 2

一张图放不完

步骤 3

香料飞水沥干

步骤 4

用油爆香所有香料

步骤 5

爆香后

步骤 6

姜1斤，葱半斤，香菜3两，沙骨一斤半，干鱿鱼二两（可用干贝代替）

步骤 7

热锅入油，炒一下上图中的所有食材（鱿鱼干洗净不用泡发），放一点料酒

步骤 8

炒过的香料放入一个香料包封号。红曲米放入另一个香料包封号。两个料包和炒过的所有食材，放入汤锅中。

步骤 9

倒入足量生抽作为基底

步骤 10

放到火上

步骤 11

各种酒，红曲米，生抽老抽蚝油，冰糖。

步骤 12

千杯少可用高粱酒代替，或者40度左右的曲香酒（不要用酱香）。加饭酒可用各种黄酒代替（女儿红，花雕）

步骤 13

倒入，放冰糖，暂时不放蚝油老抽。

步骤 14

烧开后小火慢煮1小时左右，全程开盖，挥发酒精。

步骤 15

半小时后，夹出所有葱和香菜。 一小时后，捞出所有食材，从中挑出姜片，和香料包，重新放入卤水中。

步骤 16

调入蚝油和老抽 如果此时颜色够深，可不放老抽

步骤 17

整鸡处理好，洗净，去掉鸡皮中的黄色黏着物以便上色均匀。抓住鸡脖子，慢慢放入卤水中。

步骤 18

提起，再放入。反复几次，可以防止鸡皮破。

步骤 19

几次上下后，把鸡泡入卤水中。

步骤 20

找一个大盘子压住鸡，防止浮起。

步骤 21

再压住盘子

步骤 22

小火15分钟，捞出

步骤 23

放入盘中

步骤 24

趁热，趁热，趁热。用最快速度刷冷花生油，防止颜色变黑。

步骤 25

刷好后的油鸡。

步骤 26

改刀，盛盘，吃。

做出来累死人的豉油鸡的小贴士

全程不放水。

菜谱创建时间：2017-06-06 17:25:23