茄子切条，撒上两小勺盐，抓拌均匀，腌制15分钟。
小碗，放半碗水，倒入适量淀粉，盐，糖，生抽，老抽，醋，调和均匀成汁。
葱姜蒜切好备用。（如果要加肉末，再切适量姜末。）
腌好的茄子，攥挤出多余水分，放好备用。
凉开水加少许面粉搅拌均匀。
将面粉水浇在晾好的茄子上，保证茄子表面都有水，但不要有多余。
给表面抹了水的茄子撒上少许面粉。
抓拌一下，让茄子的表面都沾上面粉。
锅内油烧热，油温要高，放入茄子炸1分钟左右，茄子变软即可。
炸好的茄子捞出沥油备用。
锅内留油，烧热蒜葱辣椒炒香，放入郫县豆瓣酱，翻炒炒香。（如果喜欢肉，可在此步骤先加入姜末炒香，再加入肉末炒半熟。）
放入备好的茄子翻炒一下。
然后倒入事先调好的汁。
大火把汁烧开冒泡，翻炒均匀。
撒上葱花，出锅。
茄子一定要把水攥干净，注意豆瓣酱很咸，少放生抽，老抽，有点颜色即可。