先将鸡爪洗净，剪下鸡指甲，在划几道小口，方便入味
将锅中放入水，加入调味料，盐、鸡精、香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、葱、姜、蒜、辣椒段、我还少放了一点枸杞，根据自己喜欢的口味放置就好，最后放入鸡爪。
快要开锅时放入一小碗啤酒，当时就会起沫，用勺撇清就好，将鸡爪熟之用筷子一按就破就可以了，然后把鸡爪用凉水冲下就可以炒了
这是放少许的油，加入葱姜蒜，小米辣，炒出香味即可放入鸡爪这时少放生抽 老抽，可以稍稍偏咸一点，再加入盐在炒一会，因为煮的时候加的调料很多，炒的时候的就省事了。 放入少许开水小火收汁，最后关火，一道美味的香辣凤爪就做好了。