1.用油把切好的酸菜和姜，蒜头，泡椒炒干炒香，乘起备用
2.用油把鱼骨和鱼头煎一下，放水大火滚出奶白色浓汤
3.在鱼肉上放入料酒，鸡蛋清和盐，这个做法是使鱼肉更嫩滑，不易散
4.煮好的鱼汤中倒入刚刚炒好的酸菜，煮到酸菜吸收鱼汤的鲜味，盛起酸菜和鱼骨，只留部分汤
5.开小火，用筷子将鱼肉一片片放入鱼汤中，开大火，等到重新煮沸即可关火装盆，再放入香菜，葱
6.重起一油锅，等锅热，放入花椒，干辣椒，红尖椒，蒜头，姜碎，爆香浇在香菜和葱上，这时酸菜鱼就做好了。