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黄豆粉面包//无糖少油的做法

黄豆粉面包//无糖少油

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作者: 后观音
后观音
喜欢黄豆粉的香味,于是做了这款。原方是直接法,优点是快。但若想改善口感、风味或是延长保质期,可改成老面法、中种法、冷藏发酵法或加入天然酵种。 方子来自《巴黎老面包坊的经典配方》 以下做350g的面包2个

用料

黄豆粉面包//无糖少油的做法步骤

步骤 1

除黄油外的原料混合,将要揉到扩展阶段之前揉入软化黄油,面团温度24℃ 。加盖,在25℃~30℃的环境下发酵1h30min(时间仅供参考,视情况而定)

步骤 2

发好的面团应该增加一倍。分成两份,每份350g,滚圆,静置15min。

步骤 3

整形成橄榄形,二次发酵1小时(视情况而定)

步骤 4

烤箱预热230℃ (最好用石板烤,石板预热久要提前40min~1h放入烤箱。如果没有石板也可以直接烤,但效果会差点)烤箱底部放一只可以盛水的烤盘,达到预热温度后,向烤盘倒入热水,面团放入烤箱烘烤35min~40min。随时观察上色情况,必要时盖锡纸(烤了10~15分钟后,烤盘的水如果还没蒸发完请拿出烤箱)

步骤 5
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放凉 享用

菜谱创建时间:2017-06-05 18:27:10
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