五花肉洗净，锅内入适量水，把五花肉煮熟。
五花肉盛出晾凉，肉皮表面抹上适量盐，用叉子在肉皮上扎上密密麻麻的洞，再抹上适量的白醋和小苏打，晾干表面水份。
开始下锅炸。
下油锅炸到表面金黄。
捞出，立刻放入凉水里，泡上一个小时左右。
泡好的肉皮是这样的。
再来一张。
酸菜洗净切小段，入锅炒干水。
五花肉切成均匀的片。
切好的样子。
把五花肉片放入用葱姜水、腐乳(汁)、生抽、五香粉、盐调好的汁里码上味，肉皮朝下码入碗中，上面铺上酸菜，再将码味的汁浇在酸菜上面，入锅蒸一个半小时。
出锅，用一个碟子扣在碗上，倒扣出来即可上桌。
一定记得把肉晾干水再炸，否则会爆锅得很利害，炸 时注意安全。