买回来的小龙虾用小刷子洗净，喜欢吃虾黄的用剪刀剪掉小头，觉得虾头脏的可以直接去掉，不过个人觉得虾黄是虾最好吃的部分。虾肠的清理方法是捏住虾尾中间部分九十度扭一下轻轻一抽就出来了。
佐料切段，油温八成，先下郫县豆瓣，葱姜辣椒花椒下锅翻炒，炒出香味下冰糖、耗油、生抽、料酒，翻炒几下放小龙虾，大火炒两分钟倒啤酒，以刚淹没龙虾为宜。大火烧开，小火收汁，起锅勾芡。装盘！
开吃
吃喝时候用剪刀从背部剪出一个槽，用小勺子刚好就能把蟹黄盛出来了。简直完美！