kiri奶酪食谱—舒芙蕾

作者： 唛唛米娅

舒芙蕾乳酪蛋糕，在入口的一瞬间，可以感觉到蛋糕绵软得快要化掉，细腻的口感中洋溢着乳酪的醇香。 在卡仕达奶油中加入乳酪和蛋白霜，可以做出蓬松柔软的舒芙蕾乳酪蛋糕。加入这款蛋糕中的蛋白霜比做戚风蛋糕用的更加细腻，烘烤时用水浴法，烘烤到位后，再利用烤箱余温慢慢烤透，这款乳酪蛋糕让人吃过就难以忘怀～

用料

• 蛋黄 114g
• 细砂糖 20g
• 奶油乳酪 600g
• 发酵黄油 90g
• 玉米生粉 22g
• 牛奶 300g
• 蛋白 190g
• 细砂糖 110g

kiri奶酪食谱—舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

蛋黄中加入细砂糖，搅拌乳化

步骤 3

蛋黄和糖中加入玉米生粉，搅拌至无粉末

步骤 4

奶油奶酪软化，搅拌至顺滑

步骤 5

并加入融化的黄油，搅拌均匀即可

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步骤 6

步骤 6

牛奶进行加热，沸腾后倒入蛋黄中

步骤 7

牛奶冲入蛋黄后搅拌均匀，并隔水加热

步骤 8

边加热，边搅拌，加热至稍有纹路即可，这一步一定不能加热过头，（会影响后面舒芙蕾的口感）

步骤 9

在卡仕达中加热奶油奶酪和黄油，搅拌至顺滑

步骤 10

搅拌均匀的蛋黄糊部分，用湿毛巾盖住，防止表面结皮，接着打发蛋清

步骤 11

蛋清打发至泡泡细腻，加入细砂糖，分三次加入

步骤 12

打到蛋白稍有纹路即可

步骤 13

蛋白霜状态

步骤 14

将1/3蛋白放到蛋黄糊中搅拌，再倒回蛋清中，用切拌手法拌匀即可。

步骤 15

倒入模具中，放入烤箱，水浴法烘烤，如果是活底模具，用锡纸包一圈。

步骤 16

预热烤箱175度，烤15分钟，降温到160度烤25分钟，关火，闷一个小时左右，再放入冰箱冷藏2-3个小时再吃

步骤 17

成品

步骤 18

入口即化的舒芙蕾

kiri奶酪食谱—舒芙蕾的小贴士

在操作过程中，速度一定要快，有序的进行各个步骤，使打发的蛋白霜状态保持不变 第二天吃风味更佳。

菜谱创建时间：2017-06-04 11:35:50