抹茶戚风蛋糕卷

作者： 深谷幽兰_95pl

是一杯清茶，却寻觅不到叶的芳踪；飘一缕清香，却不必忍受味的苦涩，这就是抹茶。它有绿茶的清高，也有如水般的平和；很多人喜欢抹茶，喜欢它如春天的绿色，喜欢它与冰点、甜品混合在一起的丰富。自从爱上烘焙，各式抹茶蛋糕就成了我的最爱，品尝过的亲们都赞不绝口，今天分享的是抹茶戚风蛋糕卷的制作方法。

用料

• （一）蛋黄糊
• 蛋黄 2个
• 色拉油 40g
• 酸奶 40g
• 低筋面粉 40g
• 細砂糖 12g
• 抹茶粉 10g
• （二）蛋白霜
• 蛋白 2个
• 细砂糖 20g
• 柠檬汁 几滴
• （三）夹馅
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 15g
• （四）工具
• 厨格格波纹烤盘，24.3*24.3cm 1个

抹茶戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

烤箱150度预热。两个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，放入两个无油无水的干净搅拌碗内备用；

步骤 2

蛋黄加入12g细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，至细砂糖完全溶化即可，然后加入40g色拉油搅拌至完全均匀充分乳化，再加入酸奶继续搅拌至均匀；

步骤 3

40g低筋面粉和10g抹茶粉混合过筛；

步骤 4

筛入低筋面粉和抺茶粉后，用手动打蛋器以不规则的方向仔细搅拌至无颗粒的柔滑状态；

步骤 5

蛋白用电动打蛋器中速打至鱼泡状态，加入细砂糖10g用高速打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖，继续打发，直至蛋白霜能形成较大弯钩即可；

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步骤 6

步骤 6

取三分之一蛋白霜加入面糊中，用刮刀擦底翻拌均匀；

步骤 7

把拌匀的蛋糕糊全部倒入蛋白霜里，继续翻拌均匀；

步骤 8

将拌好的抹茶蛋糊倒入烤盘里，用刮刀磨平，然后将烤盘离地40cm高的地方，放手震动，震出气泡，放入预热好的下下火150度烤箱烤15分钟左右，至蛋糕完全蓬发；

步骤 9

考好的蛋糕，立刻从烤箱里取出，再从离地40cm的地方，放手轻震几下，再将烤盘倒扣，蛋糕自动脱离烤盘，放凉待用；

步骤 10

将放在冰箱冷藏的淡奶油取出倒入大碗里，加入细砂糖用电动打蛋器打发至能保持清晰挺立花纹的程度；

步骤 11

在油纸铺在蛋糕片下面，将打发的淡奶油涂在蛋糕片上，注意起卷端的淡奶油稍厚，远端的淡奶油稍薄；

步骤 12

将油纸拉起，顺势将蛋糕片卷成筒状，两端油纸折好固定，将蛋糕卷放入冰箱冷藏一小时定形；

步骤 13

一抺清香的抺茶戚风蛋糕卷

菜谱创建时间：2017-06-04 00:46:47