白切鸡

作者： 寂寞的是嘴

白切鸡看似简单，做起来却很讲究，火候与时间都要控制的好，一不小心就会过火，肉质变老。 今天做的时候忘记拍图了，先写下做法，下次做的时候再补图了(〜￣▽￣)〜

用料

• 走地鸡 1只
• 葱 适量
• 姜 几片
• 盐 适量
• 沙姜 适量
• 冰白开水

白切鸡的做法步骤

步骤 1

首先，当然要选只好的鸡，最好是走地鸡，个头小，颜色较浅，鸡脚比较小，这样的鸡肉比较实，皮比较脆。当然三黄鸡也很好吃，鸡不要太大，两斤左右的鸡最合适了。

步骤 2

煮鸡，最好是用个深一点的锅，因为水量一定要没过鸡。锅内烧水，加入姜片、葱结、少许盐，烧开

步骤 3

水开后把鸡放进锅里吊水，抓住鸡头，放进去泡一下拿起来一两秒钟，又放进去泡一下，再拿起来，如此重复7-8次，然后把鸡整只放入锅内，开盖转小火煮20分钟。时间到，关火。让鸡在锅里继续泡几分钟

步骤 4

煮鸡之前要把凉白开水放速冻冰冷，鸡煮好后要用冰水过一下鸡,这样白切鸡吃起来才会皮脆肉嫩。

步骤 5

过完冰水后，要等到鸡完全冷却再切块，鸡肉才不会散

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步骤 6

步骤 6

鸡煮好切好，就要准备鸡的蘸料了，首先把沙姜去皮，剁成末，加上切碎的葱白，加少许盐，然后用滚烫的油来炝一下，把他们的香味释放出来。 皮爽肉嫩的白切鸡+沙姜汁，完美！

白切鸡的小贴士

1.鸡一定要吊水，使其均匀受热 2.注意，水一定要没过鸡。 3.煮鸡肉时不要盖盖子，这样才能让鸡肉的腥味挥发走，做出的鸡肉有清甜的感觉😊

菜谱创建时间：2017-06-03 20:08:45