排骨切段用热水洗净，汤锅加水、3片姜、适量料酒，加热一会后倒入排骨，水开后撇去浮末，捞起排骨洗净杂质后沥干待用。
葱切段，姜切片，蒜切块(今天家里没有蒜就没用)，香料(八角必须，其他的花椒、干辣椒、桂皮、橘皮随意，有啥用啥吧)，一勺豆瓣备用（用豆瓣酱稍微提下味，没有也可以不加）
热锅下油，待油稍微冒烟时(油温中等时)先倒入葱姜蒜翻炒几下，再倒入香料和豆瓣酱(可不加)炒出香味。
接步骤3倒入处理好的排骨，加入适量老抽和生抽翻炒，待排骨上色后加水开煮，水以刚好没过排骨为宜。
中火加盖煮30～40分钟，期间注意锅内水量，可适当加水，并根据自己口味再加入生抽或盐调节咸淡。因为之后还要加蔬菜拌饭，这时候味道可以稍微咸一点。如果是拌饭用，煮10分钟之后可捞起香料扔掉。
香菇切块倒入锅中，再加盖中火煮10分钟左右就可以起锅了。如果此时锅内水还比较多，大火收汁即可。
可以拌饭
也可以单吃。
1.香菇也可以换成其他蔬菜，如果换成莴笋土豆，煮蔬菜的时间要加长。 2.加火炖煮的过程中注意水量和咸淡的调节。 3.喜欢红烧排骨带点甜味的朋友也可在步骤4加入适量冰糖。 4.川味烧排骨做法相同，只是豆瓣酱的用量增多，不需老抽上色。豆瓣酱一般较咸，注意控制咸淡。