焯水。 五花肉切片（不要太小块，容易不香），冷水入锅，加几片生姜，少许老酒去腥。 煮到血水烧出，表面飘着一层白沫沫，捞出用冷水冲洗。
就是这样的白沫沫
下锅翻炒。 可以不加油，因为这次的五花肉比较肥……继续加一些老酒，三小勺盐，一大勺醋三大勺酱油翻炒至出油。
加盐的小勺，一般一斤肉一小勺盐。
用的糯米老酒。
炒到底下有挺多油滋出来。
出油了就可以加干菜了，三勺肉放了7把干菜（看个人喜好，自己家做一般都是肉多干菜少），6大勺白砂糖。继续翻炒一会。
垫上锡纸，开始码肉。肉片铺底，一层肉一层干菜。
铺到第二层。
最上面再铺一层干菜，这时候如果担心不够甜可以再加一点糖。
用锡纸包紧，不能留缝。一定要保证蒸的时候没有水汽进去。
电饭煲里加水，用标准煮模式煮2个小时。 这里也可以用蒸锅蒸。 2小时候之后再焖一会（南方的冬天直接放过夜，夏天看情况。）
出锅啦！ 可以再调下味，在这里加了一点点味精（很少），太淡可以加糖加盐，太咸可以加一点醋。
1、好的干菜非常关键。这次的干菜有点偏咸了，本来盐可以再少放一点。只可惜每家每次的干菜品质都不一样，看运气看运气。 2、五花肉要选肥瘦均匀的，一定要把油炒出再加干菜加糖（很重要！），这样干菜才会香，肥肉会变得糯糯的。 3、吃完肉的干菜可以拿来炒蛋炒饭。