鸡爪洗干净，放入锅里，锅里倒水，没过鸡爪，加入花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料，开煮，煮沸后换小火，煮15分钟。煮到筷子可以戳进去的样子。但是不要太软，太软了没有嚼劲不好吃。
煮好的鸡爪，捞出来，洗干净，要清洗很多遍，才能把鸡爪身上的油脂洗干净。 然后把鸡爪的指甲剪了，按照爪子，剁成两份或者三份，这个自己看。 将剁好的鸡爪在凉白开里过一遍，洗一洗。
准备一个罐子，放入鸡爪。放入泡椒并且倒入泡椒水，泡椒是咸和辣，口味自己定，放多少。然后放白醋。一般泡椒放进去，是鸡爪容量的一半，然后倒入白醋。。 放一块冰糖。。 加入凉白开没过鸡爪，搅拌均匀。。 密封罐子，第二天就能吃。