老面制作：将法国面粉t55，水和麦芽精混合揉均，静止15分钟让面粉自我分解；之后撒上酵母，揉两分钟后加入盐再揉匀，基本发酵30分钟，翻面排气，冷藏12小时备用。
汤种制作：将沸水倒入面粉，慢速搅拌2分钟，或手揉至无颗粒。静置30分钟备用。
加入除了黄油以外的本种材料和之前制作好放凉了上全部汤种，揉至完全后加入黄油继续揉至出薄膜。
测面团温度是26度；28度环境下基础发酵60分钟。
翻面排气发酵30分钟。
将面团分割成相同重量的两份后滚圆放进吐司模具。
进行最后发酵60分钟，约吐司模具9分满即可。
烤箱预热上火170，下火210，烤28分钟。请根据自家烤箱调节温度。
1. 老面中的麦芽精也用麦芽糖取代，如果没有也可以不放，只是增加风味。 2. 老面中的t55可用t45或高筋面粉代替，只是风味不同。 3. 面团较为湿润，可适当使用手粉。 4. 老面和汤种加入的时候需撕成小块。 5.汤种也彻底放凉再使用。 6.上色了请盖锡纸。