大理石蛋糕卷(椰林咖啡)

作者： 鸡腿酱可

最近真的好迷大理石纹的东西，所以就烤了一支迷失在椰林的独特石纹卷儿 对，没加奶油，因为更偏爱佐酱吃₍˄·͈༝·͈˄₎◞ ̑̑ (后面的tips不要忘了看！！！)

用料

• 鸡蛋 4只 (60g左右/只)
• 速溶椰子粉 2包(约30g)
• 椰汁 70g
• 玉米油 40g
• 细砂糖(蛋清用) 45g
• 低筋面粉 80g
• 速溶咖啡/挂耳 1包
• 开水 10g
• 可可粉 8g
• 170度 30分钟

大理石蛋糕卷(椰林咖啡)的做法步骤

步骤 1

请裁剪好你的油纸，放入28x28cm金盘中 预热烤箱170°

步骤 2

1. 咖啡：挂耳或者速溶，任君挑选，开水泡好后加入可可粉搅匀，室温放凉 (图上的咖啡中未加可可可粉) 2. 取20g椰汁稍加热(微沸即可)，加入椰子粉(我用的春光)，搅匀，室温放凉

步骤 3

迅速地拿出蛋抽，赋予它力量吧！！！ 左手90°转盆，右手蛋抽“之”字型搅拌，使玉米油与椰汁充分混合

步骤 4

粉筛筛入80g低筋面粉 继续左手转盆，右手“之”字型拌匀

步骤 5

4颗鸡蛋，分离蛋清、蛋黄

展开全部

步骤 6

步骤 6

将加了蛋黄的面糊拌匀，直至顺滑无颗粒 (对对对，还是左手转右手拌)

步骤 7

细砂糖分3次加入蛋清中打发 程度：湿性偏硬，也就是中性发泡，有鸟嘴状的尖勾 (图上是之前晩上拍的，画质偏模糊)

步骤 8

状态：细腻有光泽，有弹性

步骤 9

取3分之1的蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 10

将翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 11

取200g拌匀的蛋糕糊，倒入巧克力咖啡糊中，翻拌均匀，装进一次性的裱花袋中，剩余的蛋糕糊倒入金盘中，均匀覆盖，可用刮板辅助铺平，桌上震一两下，震出气泡 将巧克力咖啡蛋糕糊均匀地挤在原味蛋糕糊表面 (也可以在原味蛋糕糊上画间隔线条，但是可能最后纹路会有变化)

步骤 12

开始画花纹了嗷~ 画了个范图，以图上所示用刮刀画 (千万不要用刮刀尾端！不要！No！) 方法就是旋风蛋糕卷的画法，但是划纹路要随性潇洒，要让两个颜色在表面有不规则的间隔

步骤 13

画好纹路后，震出气泡，放进预热好的烤箱中烤制，中层，30分钟 (每个烤箱都有自己的脾气，所以具体时间还是依自己的烤箱考虑)

步骤 14

烤好后，震出热气，放凉，开卷 卷的时候，正卷反卷都行(我使用反卷，毛巾底)，尾端上部分斜切1cm左右，卷好后，两端油纸扎紧，定会儿型即可(因没加奶油，可不冷藏) 切片吃，抱着吃，都可以ฅ^._.^ฅ

步骤 15

我没有加奶油，直接佐以海盐焦糖酱吃的，味道超级好哎 如果加奶油的话，将奶油均匀涂抹在蛋糕上，然后离自己近的一端，均匀集中些奶油，尾端斜切部分的奶油要薄，依旧两端油纸扎紧，放冷藏一个小时定型

大理石蛋糕卷(椰林咖啡)的小贴士

1. 加椰子粉是为了味道更浓，依个人喜好来 2.划纹路：虽然用的是旋风蛋糕卷的画法，但是为了表面有不规则的两色纹路，刮刀可以离开蛋糕糊表面，也可间段划 3. 如果加奶油的话，可以试试海盐焦糖酱奶油(奶油中的酱不需太多的)，咸焦糖的味道和咖啡的味道真的好搭

菜谱创建时间：2017-06-02 20:33:22