木瓜，要挑选外面看有点黄皮那种，太熟做酸料就不好吃。然后去皮。
木瓜去皮切成小片，厚度0.5cm，长10cm，这可以根据各人喜好切片。
切好之后，加入适量的盐，有味即可，搅拌腌制五分钟后，倒掉盐水。
然后加入适量的白砂糖和苹果醋，还有辣椒，一起搅拌。苹果醋加至淹过木瓜为度，如果觉得太酸可以加适量凉开水就没那么酸。
腌制一小时即可以食用，腌制久点更入味。